『早春天丼』は新年のめでたい季節に彩りを添える紅白食材をのせた一品です。富山の宝石と言われている「白えび」と、春の七草のひとつの「セリ」を組み合わせたかき揚げで、豪華で華やかな早春を表現。さらに大分県産「はも」に「紀州南高梅」を合わせ、はもの味を引き立てる相性の良い食べ合わせを天丼の上で再現しています。また、瑞々しい食感と甘みが味わえる「紅心大根」、風味の強い「有明産初摘海苔」をのせ、紅・白・梅と明るい年明けを迎えられる天丼に仕上げました。